σχολιασμό εμπειρογνωμόνων: η αλήθεια για το kombucha

Κάποιοι αποκαλούν τσάι μανιταριών ή «ελιξίριο ζωής», αλλά ανεξάρτητα από το τι το ονομάζετε, το kombucha είναι μια από τις πιο καυτές τάσεις στα υγιεινά ποτά. Το ποτό τσάι που έχει υποστεί ζύμωση ήταν εδώ και αιώνες, αλλά πρόσφατα έγινε δημοφιλές στις Η.Π.Α. λόγω των υποτιθέμενων οφελών για την υγεία του. Οι τακτικοί πότες του τονωτικού ισχυρίζονται ότι βοηθούν την πέψη, τον ύπνο, την απώλεια βάρους και την αποτοξίνωση. διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει τον καρκίνο, σταματά την απώλεια μαλλιών και βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος.

Συχνά αναφερόμενο ως τσάι μανιταριών, το kombucha δεν είναι κατασκευασμένο από μανιτάρια, αλλά τα βακτήρια και η ζύμη που αναπτύσσονται πάνω από το ποτό έχουν ως αποτέλεσμα μια κηλίδα που μοιάζει με ένα μανιτάρι. Δημιουργείται προσθέτοντας τα βακτήρια και τη ζύμη στη ζάχαρη και το μαύρο ή το πράσινο τσάι και επιτρέποντας στο ζυθοποιείο να ζυμώνει.

Στην πρώτη γεύση, το τσάι kombucha έχει γεύση λίγο γήινο, τάρτα, με λίγο αναβρασμό και μυρωδιά σαν ξίδι – όχι τόσο ευχάριστη για τους γευστικούς πόρους. Για να γίνει το τσάι πιο εύγευστο, προστίθεται χυμός στη βάση. Αλλά αν κοιτάξετε λίγο πιο κοντά, θα παρατηρήσετε λίγα επιπλέουσες κομμάτια βακτηρίων στο μη παστεριωμένο ποτό.

Τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι υψηλά σε οξύ και περιέχουν ζάχαρη, ξύδι, βιταμίνες Β, αντιοξειδωτικά (από το τσάι), ίχνη αλκοόλης (φυσική συνέπεια ζύμωσης) και άλλες χημικές ενώσεις. Μια φιάλη των 16 ουγκιών περιέχει περίπου 60 θερμίδες, κάτι που είναι λιγότερο από ένα αναψυκτικό.

Οι εγχώριες ποικιλίες ξεκινούν είτε με την αγορά του εκκινητή ‘kombucha mothers’ είτε με τη χρήση ενός δείγματος εκκίνησης από μια υπάρχουσα καλλιέργεια για να αναπτυχθεί μια νέα αποικία βακτηρίων και ζύμης που ζυμώνει σε ένα καθαρό βάζο για 7-14 ημέρες. Ορισμένες μάρκες είναι παστεριωμένες για να σκοτώσουν πιθανό παθογόνο. άλλα εμπορικά σήματα και τα περισσότερα εγχώρια παρασκευάσματα είναι μεθυσμένα ωμά ή μη παστεριωμένα.

Ορισμένοι εμπειρογνώμονες προειδοποιούν για τους κινδύνους που προκαλούν τα μη παρασκευασμένα και μη παστεριωμένα kombucha σε μη φυσιολογικές συνθήκες και τον κίνδυνο να εισέλθουν στο τσάι ανθυγιεινά βακτήρια.

“Εάν θέλετε να πιείτε kombucha, ένα ασφαλέστερο στοίχημα είναι να πάτε για ένα που είναι εμπορικά προετοιμασμένο και παστεριωμένο”, λέει η Janet Helm, MS, RD, διατροφολόγος του Σικάγου και συγγραφέας του blog Nutrition Unplugged.

Έχουν αναφερθεί ανεπιθύμητες ενέργειες από την κατανάλωση του τσαγιού, που κυμαίνονται από το στομάχι, μέχρι τις τοξικές αντιδράσεις και τη μεταβολική οξέωση (υπερβολική συσσώρευση οξέων στο σώμα). Η FDA προειδοποιεί ότι οι εκδόσεις στο σπίτι έχουν υψηλό κίνδυνο μόλυνσης. Το 1995, το CDC εξέδωσε μια έκθεση που συνδέει την kombucha με την ασθένεια μιας γυναίκας που πάσχει από μεταβολική οξέωση.

υγιεινές, νόστιμες συνταγές, από το περιοδικό Eating Well.

Ενώ ασκείτε, θα πρέπει να μετράτε μεταξύ …