τροφική δηλητηρίαση

Η δηλητηρίαση των τροφίμων, που ονομάζεται επίσης τροφική ασθένεια, είναι ασθένεια που προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Οι μολυσματικοί οργανισμοί – συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων, των ιών και των παρασίτων – ή οι τοξίνες τους αποτελούν τις συχνότερες αιτίες δηλητηρίασης από τα τρόφιμα.

Οι μολυσματικοί οργανισμοί ή οι τοξίνες τους μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα σε οποιοδήποτε σημείο επεξεργασίας ή παραγωγής. Η μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί στο σπίτι, εάν τα τρόφιμα χειρίζονται ή μαγειρεύονται εσφαλμένα.

Τα συμπτώματα δηλητηρίασης από τα τρόφιμα, τα οποία μπορούν να ξεκινήσουν μέσα σε λίγες ώρες από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, περιλαμβάνουν συχνά ναυτία, έμετο ή διάρροια. Τις περισσότερες φορές, η δηλητηρίαση των τροφίμων είναι ήπια και επιλύεται χωρίς θεραπεία. Αλλά μερικοί άνθρωποι πρέπει να πάνε στο νοσοκομείο.

Τα συμπτώματα δηλητηρίασης από τρόφιμα ποικίλλουν ανάλογα με την πηγή μόλυνσης. Οι περισσότεροι τύποι τροφικής δηλητηρίασης προκαλούν ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα συμπτώματα και συμπτώματα

Τα σημάδια και τα συμπτώματα μπορεί να ξεκινήσουν μέσα σε λίγες ώρες μετά την κατανάλωση του μολυσμένου τροφίμου ή μπορεί να αρχίσουν ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες αργότερα. Η ασθένεια που προκαλείται από τη δηλητηρίαση των τροφίμων διαρκεί γενικά από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες.

Πότε για να δείτε έναν γιατρό

Εάν εμφανίσετε κάποιο από τα παρακάτω σημεία ή συμπτώματα, ζητήστε ιατρική βοήθεια.

Τι μπορείς να κάνεις

Η μόλυνση των τροφίμων μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε σημείο της παραγωγής: καλλιέργεια, συγκομιδή, επεξεργασία, αποθήκευση, αποστολή ή προετοιμασία. Η διασταυρούμενη μόλυνση – η μεταφορά επιβλαβών οργανισμών από τη μια επιφάνεια στην άλλη – είναι συχνά η αιτία. Αυτό είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό για τα ωμά, έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα, όπως οι σαλάτες ή άλλα προϊόντα. Επειδή αυτά τα τρόφιμα δεν μαγειρεύονται, οι επιβλαβείς οργανισμοί δεν καταστρέφονται πριν από το φαγητό και μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Πολλοί βακτηριακοί, ιικοί ή παρασιτικοί παράγοντες προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει μερικές από τις πιθανές προσμείξεις, όταν μπορεί να αρχίσετε να αισθάνεστε συμπτώματα και συνήθεις τρόπους διάδοσης του οργανισμού.

Είτε νιώθετε άρρωστος όταν τρώτε μολυσμένα τρόφιμα εξαρτάται από τον οργανισμό, την ποσότητα έκθεσης, την ηλικία σας και την υγεία σας. Οι ομάδες υψηλού κινδύνου περιλαμβάνουν

Η πιο συνηθισμένη σοβαρή επιπλοκή της τροφικής δηλητηρίασης είναι η αφυδάτωση – μια σοβαρή απώλεια νερού και βασικών αλάτων και ορυκτών. Εάν είστε ένας υγιής ενήλικας και πιείτε αρκετά για να αντικαταστήσετε τα υγρά που χάνετε από τον εμετό και τη διάρροια, η αφυδάτωση δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα.

Τι να περιμένετε από το γιατρό σας

Τα βρέφη, οι ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας και τα άτομα με κατασταλμένο ανοσοποιητικό σύστημα ή χρόνιες ασθένειες ενδέχεται να υποστούν σοβαρή αφυδάτωση όταν χάσουν περισσότερα υγρά από αυτά που μπορούν να αντικαταστήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να χρειαστεί να νοσηλευτούν και να λάβουν ενδοφλέβια υγρά. Σε ακραίες περιπτώσεις, η αφυδάτωση μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Ορισμένοι τύποι τροφικής δηλητηρίασης έχουν δυνητικά σοβαρές επιπλοκές για ορισμένους ανθρώπους. Αυτά περιλαμβάνουν

Εάν εσείς ή το παιδί σας χρειάζεται να επισκεφθείτε έναν γιατρό, θα δείτε πρώτα τον πάροχο πρωτοβάθμιας περίθαλψης. Εάν υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με τη διάγνωση, ο γιατρός σας μπορεί να σας παραπέμψει σε ειδικό για μολυσματικές ασθένειες.

Η προετοιμασία μιας λίστας ερωτήσεων θα σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον χρόνο σας με το γιατρό σας. Ορισμένες ερωτήσεις που πρέπει να ρωτήσετε περιλαμβάνουν

Ορισμένες ερωτήσεις που μπορεί να ζητήσει ο γιατρός περιλαμβάνουν

Τι μπορείτε να κάνετε εν τω μεταξύ

Πίνετε πολλά υγρά. Ραγίστε με ήπια τρόφιμα για να μειώσετε την πίεση στο πεπτικό σας σύστημα. Εάν το παιδί σας είναι άρρωστο, ακολουθήστε την ίδια προσέγγιση – προσφέρετε πολλά υγρά και ήπια τρόφιμα. Εάν θηλάζετε ή χρησιμοποιείτε τη φόρμουλα, συνεχίστε να τροφοδοτείτε το παιδί σας ως συνήθως.

Ρωτήστε το γιατρό του παιδιού σας αν είναι κατάλληλο το παιδί σας για πόσιμο υγρό επανυδάτωσης (Pedialyte, Enfalyte, άλλοι). Οι μεγάλοι ενήλικες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα μπορούν επίσης να επωφεληθούν από τα από του στόματος διαλύματα επανυδάτωσης. Τα φάρμακα που βοηθούν στη διευκόλυνση της διάρροιας γενικά δεν συνιστώνται για τα παιδιά.

Η τροφική δηλητηρίαση συχνά διαγνωρίζεται βάσει λεπτομερούς ιστορικού, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου που έχετε αρρωστήσει, τα συμπτώματά σας και τα συγκεκριμένα τρόφιμα που έχετε φάει. Ο γιατρός σας θα κάνει επίσης φυσική εξέταση, αναζητώντας σημάδια αφυδάτωσης.

Ανάλογα με τα συμπτώματά σας και το ιστορικό της υγείας σας, ο γιατρός σας μπορεί να διεξάγει διαγνωστικές εξετάσεις, όπως εξέταση αίματος, καλλιέργεια κοπράνων ή εξέταση για παράσιτα, να εντοπίσει την αιτία και να επιβεβαιώσει τη διάγνωση.

Για μια κουλτούρα κοπράνων, ο γιατρός σας θα στείλει ένα δείγμα του σκαμνί σας σε ένα εργαστήριο, όπου ένας τεχνικός θα προσπαθήσει να εντοπίσει τον μολυσματικό οργανισμό. Αν βρεθεί ένας οργανισμός, ο γιατρός σας πιθανόν θα ειδοποιήσει το τοπικό τμήμα υγείας σας για να διαπιστώσει εάν η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα συνδέεται με μια εστία.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αιτία της τροφικής δηλητηρίασης δεν μπορεί να εντοπιστεί.

Η θεραπεία για τροφική δηλητηρίαση εξαρτάται συνήθως από την πηγή της ασθένειας, εάν είναι γνωστή, και τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων σας. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η ασθένεια επιλύεται χωρίς θεραπεία μέσα σε λίγες ημέρες, αν και ορισμένοι τύποι τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο.

Η θεραπεία της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να περιλαμβάνει

Οι ενήλικες με διάρροια που δεν είναι αιματηρές και δεν έχουν πυρετό μπορούν να λάβουν ανακούφιση από τη λήψη του φαρμάκου λοπεραμίδη (Imodium A-D) ή υποαλικυλικό βισμούθιο (Pepto-Bismol). Ρωτήστε το γιατρό σας σχετικά με αυτές τις επιλογές.

Η δηλητηρίαση τροφής βελτιώνεται συχνά χωρίς θεραπεία μέσα σε 48 ώρες. Για να σας βοηθήσουμε να διατηρήσετε τον εαυτό σας πιο άνετα και να αποφύγετε την αφυδάτωση ενώ ανακτάτε, δοκιμάστε τα παρακάτω

Για να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση από τα τρόφιμα στο σπίτι

Μαγειρέψτε τα τρόφιμα σε ασφαλή θερμοκρασία. Ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν τα τρόφιμα είναι μαγειρεμένα σε ασφαλή θερμοκρασία είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για τα τρόφιμα. Μπορείτε να σκοτώσετε επιβλαβείς οργανισμούς στα περισσότερα τρόφιμα με το μαγείρεμα τους στη σωστή θερμοκρασία.

Μαγειρέψτε το βοδινό σε 160 F (71,1 C), τις μπριζόλες, τα ψητά, όπως το αρνί, το χοιρινό και το μοσχάρι, σε τουλάχιστον 145 F (62,8 C). Μαγειρέψτε κοτόπουλο και γαλοπούλα στους 165 F (73.9 C). Βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια και τα οστρακοειδή μαγειρεύονται σχολαστικά.

Η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα είναι ιδιαίτερα σοβαρή και ενδεχομένως απειλητική για τη ζωή των παιδιών, των εγκύων και των εμβρύων τους, των ηλικιωμένων ενηλίκων και των ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτά τα άτομα θα πρέπει να λαμβάνουν πρόσθετες προφυλάξεις αποφεύγοντας τα παρακάτω τρόφιμα

επισκεφθείτε το γιατρό σας