λιπαρά γεγονότα: απαραίτητα λιπαρά οξέα, κορεσμένα λιπαρά και trans λίπος

Μετά από τόσα χρόνια που λέγεται διαφορετικά, η ιδέα ότι το λίπος είναι καλό για σας είναι δύσκολο να καταπιεί αλλά είναι αλήθεια. Τρώτε το σωστό είδος λίπους; Υπάρχουν καλά λίπη και κακά λίπη για να ψάξετε στη διατροφή σας.

Το λίπος είναι ο στόχος της πολύ περιφρόνησης, αλλά εξυπηρετεί τα οφέλη για την υγεία που δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς.

Το λίπος προμηθεύει απαραίτητα λιπαρά οξέα (EFAs). “Το σώμα σας είναι ανίκανο να παράγει τα EFAs, γνωστά ως λινελαϊκό οξύ και άλφα-λινολενικό οξύ, έτσι πρέπει να τα παράγουν από τα τρόφιμα”, εξηγεί ο Wahida Karmally DrPH, RD, καθηγητής διατροφής στο Πανεπιστήμιο Columbia και διευθυντής διατροφής στο The Irving Institute for Κλινική και μεταγραφική έρευνα.

Επιπλέον, λιπαρά ποτάμια βιταμίνες Α, D, E, και K – γνωστές ως λιποδιαλυτές βιταμίνες – μέσα και γύρω από το σώμα.

“Το λίπος είναι επίσης απαραίτητο για τη διατήρηση της υγιούς επιδερμίδας και παίζει κεντρικό ρόλο στην προαγωγή της σωστής όρασης και της ανάπτυξης του εγκεφάλου σε μωρά και παιδιά”, λέει ο Karmally.

Για όλα τα καλά που κάνει, το λίπος είναι συχνά δάχτυλο σαν ένοχος στη μάχη της διόγκωσης. Είναι εύκολο να καταλάβεις γιατί. Σε 9 θερμίδες ανά γραμμάριο, κάθε τύπος λίπους – καλό ή κακό – συσκευάζει περισσότερες από δύο φορές τις θερμίδες των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών.

Ωστόσο, είναι λάθος να εξισώνουμε το λίπος διατροφής με το σωματικό λίπος. Μπορείτε να πάρετε λίπος τρώγοντας υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, ακόμα κι αν τρώτε λίγο λίπος διατροφής.

Οι υπερβολικές θερμίδες από οποιαδήποτε πηγή είναι αυτό που είναι υπεύθυνο για το κέρδος βάρους και όχι το λίπος per se “, λέει ο Alice H. Lichtenstein, DSc, καθηγητής διατροφής στο Πανεπιστήμιο Tufts και διευθυντής του εργαστηρίου καρδιαγγειακής διατροφής.” Στο σχήμα των πραγμάτων, η συνολική πρόσληψη θερμίδων έχει σημασία τα περισσότερα.

Υπάρχει μια καθιερωμένη σύνδεση μεταξύ της πρόσληψης λίπους και της καρδιακής νόσου και του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου.

Οι δίαιτες πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά και trans-λιπαρά (και τα δύο “κακά” λίπη) αυξάνουν τις συγκεντρώσεις χοληστερόλης στο αίμα, συμβάλλοντας σε φραγμένες αρτηρίες που εμποδίζουν τη ροή του πλούσιου σε οξυγόνο αίματος στην καρδιά και τον εγκέφαλο.

Αλλά υπάρχει μια προειδοποίηση: Οι πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δίαιτες – 15% ή 34 γραμμάρια λίπους σε μια δίαιτα 2.000 θερμίδων – μπορεί να μην μειώνουν τις αρτηρίες – ενώσεις που παρεμποδίζουν την κυκλοφορία του αίματος σε όλους. Ούτε και οι περισσότεροι άνθρωποι διατηρούν μια δίαιτα πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μακροπρόθεσμα. Ο Σύνδεσμος Καρδιάς (AHA) συνιστά να πάρουμε από το λίπος 20% έως 35% των θερμίδων μας. Οι περισσότεροι άνθρωποι στον κόσμο παίρνουν το 34% ή περισσότερο.

Όταν πρόκειται για διαιτητικό λίπος, μετρήστε την ποσότητα και την ποιότητα.

υγιεινές, νόστιμες συνταγές, από το περιοδικό Eating Well.

Κοτόπουλο, σοκολάτα, σαλάτες, επιδόρπια, σούπα